Tempo de preparo: cerca de 1h
Rendimento: 4 porções
Nível: intermediário
Essa é, sem dúvidas, uma das minhas receitas preferidas.
Acompanhada de um bom vinho e de uma boa playlist, ela eleva a minha moral toda vez que quero me sentir próspera.
Essa receita de risoto de filé mignon com parmesão é perfeita para qualquer ocasião.
Com um toque especial de risoto de filé mignon com parmesão, você pode impressionar seus convidados.
Prepare-se para experimentar o melhor risoto de filé mignon com parmesão que você já fez.
É uma receita perfeita pra saborear sozinha, a dois ou com as amigas.
A base desse risoto eu aprendi com a nossa master Paola Carosella, em um vídeo no YouTube, e te garanto: você não vai se arrepender.
Abre um vinho, coloca uma música e vai cozinhando com calma.
Esse é o tipo de risoto pra fazer apreciando o momento, sem pressa, o verdadeiro luxo acessível.
🍲 O caldo
A alma do Risoto de Filé Mignon com Parmesão
A base de todo risoto que você for preparar sempre será um caldo perfumado.
Os legumes são o toque de Lancôme do seu prato, o segredo que transforma o básico em algo sofisticado.
Independente do sabor que vai ter o seu risoto, os legumes são essenciais.
A partir deles, você pode acrescentar um pé ou um pescoço de galinha para fazer um caldo de frango (não precisa ser uma parte nobre, depois você vai coar o caldo), pode adicionar ossos e obter um caldo de carne, ou ainda cogumelos secos, funghi e abóbora para uma versão vegetariana cheia de sabor.
O segredo está em extrair o máximo sabor dos legumes e deixar o caldo concentrado, dourado e cheio de aroma.
🥕 Ingredientes para o caldo base
- 2 a 3 talos de salsão (sem as folhas, elas deixam o caldo escuro e com leve amargor)
- 1 cenoura média
- ½ talo de alho-poró
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho (sem o broto, o famoso “meinho do alho”)
- 1 folha de louro fresco (se não tiver, usa o seco mesmo, se tiver, parabéns, você tá no nível premium)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 8 a 10 xícaras de água (aproximadamente 800 ml a 1 litro)
🔥 Modo de preparo do caldo
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso e refogue os legumes cortados em tamanho médio por cerca de 5 minutos, até começarem a suar, sem dourar.
Adicione o sal, o louro e a pimenta.
Cubra com a água, mantendo cerca de três dedos acima dos legumes.
Cozinhe entre 25 a 30 minutos, com a panela semi-tampada.
Coe o caldo e mantenha-o quente, ele será usado aos poucos no risoto.
💡 Dica prática: te indico usar essa chaleira elétrica, uma perfeição divina do mundo da praticidade.
🍚 O risoto
O risoto é feito com arroz Carnaroli (ou Arbório), que libera amido naturalmente e dá aquela cremosidade clássica do prato.
Não é o arroz mais barato do mercado, eu sei, mas vale a pena ter em casa pra usar de vez em quando. Ele faz toda diferença na textura e no sabor.
🧈 Ingredientes para o risoto com parmesão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena bem picada (com faca, o arroz é pequeno, então a cebola deve ser menor ainda)
- 1 dente de alho inteiro, levemente cortado
- 1 xícara (chá) de arroz Carnaroli ou Arbório
- Caldo quente (cerca de 1 litro, o mesmo que você preparou antes)
- 1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)
- Queijo parmesão ralado a gosto (compra do bom, mulher! Isso faz toda diferença, se dá esse luxo!)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (o moedor de sal e pimenta é tuuudo)
- Folhas de sálvia e cerca de 30 g de manteiga extra (para servir)
🍳 Modo de preparo do risoto
Nesta etapa, o ideal é usar uma panela média, não muito pequena (pra não encharcar) nem grande demais (pra não evaporar o caldo rápido).
Eu uso esse jogo de panelas antiaderentes, ele segura bem o calor e ajuda o arroz a liberar o amido no tempo certo.
Uma grande aliada minha nessa receita é a chaleira elétrica.
Mantenho a água aquecida, porque quando chega essa etapa, geralmente precisamos de mais líquido, e você não precisa fazer outro caldo.
Basta completar com um pouquinho de água bem quente.
Em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite, com uma pitada de sal, até ficarem translúcidos.
Adicione o arroz e envolva bem no refogado.
Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha de cada vez), mexendo sempre até o arroz absorver o líquido.
Continue esse processo por cerca de 20 a 25 minutos, até o arroz estar cozido e cremoso, ele deve estar al dente, não cru.
Finalize com a manteiga e o parmesão, mexendo até emulsionar.
Sirva imediatamente, com folhas de sálvia douradas na manteiga por cima.
🥩 Filé mignon para acompanhar o risoto
Um risoto cremoso com um filé bem feito é o tipo de combinação que faz a gente se sentir no restaurante mais caro da cidade, só que dentro de casa.
🧂 Ingredientes
- 600 g de filé mignon (se não tiver podendo, usa patinho ou colchão mole, vai ficar gostoso do mesmo jeito, só não deixa de fazer!)
- 1 colher (chá) de tomilho
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de manteiga (margarina nããão, se ajude! se achar que precisa de mais, coloca mais um pouco)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
🔥 Modo de preparo
Se você não for usar medalhão de mignon, corte a carne um pouco mais grossinha, pode ser até em tiras. Isso deixa o filé mais suculento.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma panela beeem quente, derreta a manteiga e adicione o tomilho e os dentes de alho partidos em dois ou três pedaços (pra ficarem grandes e fáceis de tirar depois).
Coloque a carne e não fique virando. Deixe dourar bem um lado (eu disse dourar, não queimar), regando com a manteiga. Depois, vire e repita o processo do outro lado.
Quando estiver no ponto que você gosta, tá pronta.
É só servir com o risoto!
💡 Dica: uso esse jogo de facas Tramontina pra cortar a carne, precisão faz diferença até no sabor.
💫 Meu toque pessoal
Eu sempre digo que risoto é sobre presença.
Não dá pra fazer pensando em outra coisa.
Esse risoto de parmesão com filé mignon é o meu reset gourmet: coloco um Djavan, abro um vinho e lembro que prosperidade também mora nesses momentos.
🌿 Sobre o salsão (e confissões de quem já errou)
Não confunda salsão com salsinha.
Apesar de cozinhar sempre, eu não achava o danado do salsão.
Então, se você é do meu time, aqui vai a foto do gato pra não restarem dúvidas.
E pra me justificar: eu achava que era a mesma coisa porque as pessoas mudam o nome dos ingredientes dependendo da região (sim, já fui enganada pelo sotaque culinário 😅).
🍷 Variações que eu amo
Existem várias versões de risoto, mas a base é sempre parecida.
Às vezes coloco uma mão cheia de funghi seco no caldo, o sabor fica mais terroso e elegante.
Outras vezes, acrescento uns 200 ml de vinho branco seco no arroz antes do caldo (e, claro, aproveito o resto da taça enquanto cozinho).
Nem todo mundo gosta, mas eu acho sensacional.
O segredo é esse: captar a base da receita e depois usar a criatividade.
💛 Um momento de sinceridade
Já coloquei caldo de legumes pronto na água e fui feliz com meu risoto.
Não vai ter o mesmo resultado, é verdade, mas o perdão vem fácil depois de um longo dia de trabalho.
O importante é comer com prazer, não com culpa.
🍽️ Meus favoritos pra essa receita
- 🧀 Ralador de queijo — parmesão na textura perfeita.
- 🔥 Chaleira elétrica — pra deixar o caldo sempre quente, sem correria.
- 🔪 Jogo de facas Tramontina — cebola picadinha e carne no ponto certo.
- 🍳 Jogo de panelas antiaderentes — o segredo do risoto cremoso.
- 🌿 Moedor de sal e pimenta — o toque final que muda tudo.
- 🍷 Jogo de taças de cristal — o sabor do vinho é outro em uma taça bem fininha.
✨ Pra encerrar
Se tem uma coisa que aprendi com o tempo é que cozinhar é um ato de presença, uma forma de voltar pra mim.
E esse risoto é isso: simples, acolhedor e cheio de significado.
Se fizer essa receita, me conta nos comentários como ficou ou marca lá no Instagram @carolinecavalcanti_
E lembra: prosperidade também é ter um bom risoto no prato e tempo pra saboreá-lo.
💚
Com amor e uma taça de vinho,
Carol.